Ako rozpáliť gril Weber na drevené uhlie?

Pripravili sme pre Vás presný návod, ako rozžhaviť Váš gril na drevené uhlie. Dozviete sa, ako zapáliť palivo, ako ho rozložiť v grile, ako dosiahnuť požadovanú teplotu a ako ju potom udržať tak dlho, ako budete potrebovať. Veríme, že po prečítaní sa z vás doma stane skutočný majster grilu! :)

Ako rozžhaviť brikety a drevené uhlie v grile?

Existuje niekoľko možností, ako zapáliť palivo a ako rozložiť oheň na grile. Existujú tuhé podpaľovače, tekuté podpaľovače, tepelné pištole a iné špeciálne zapaľovače. My vám však ukážeme ten úplne najjednoduchší spôsob a vysvetlíme, prečo je lepší než ostatné metódy.

Najjednoduchší spôsob, ako rozpáliť uhlie alebo brikety, je pomocou zapaľovacieho komínčeka. Komín je jednoduchý na prípravu, urobí všetku prácu za Vás a to rýchlo a spoľahlivo.

Ako funguje zapaľovací komín? Postupujte podľa nasledujúcich krokov:

• Do komína nasypte brikety alebo uhlie (neskôr si ukážeme, aké množstvo paliva doň dať).
• Na spodný rošt v grile položíte tuhý podpalovač - najlepšie dve kocky klasického Pepa (Pepo je skratka pre pevný podpalovač :) )
• Zapáľte Pepo.
• Položte nad zapálený podpaľovač komín s nasypaným palivom.

To je všetko, komínček už urobí zvyšok sám. Brikety sa v ňom rozžeravia do 15 minút a hlavne máte istotu, že sa dostatočne prehrejú. Pepo totiž rýchlo zapáli spodnú vrstvu brikiet a tá, akonáhle sa rozpáli, pomáha následne zapáliť brikety v komínčeku nad ňou. Komínček navyše nasáva horúci vzduch zospodu a ten tlačí cez uhlie, vďaka čomu sa palivo zapáli oveľa rýchlejšie. Princíp je veľmi jednoduchý a funguje perfektne. Akonáhle postavíte komín na rošt, môžete od grilu pokojne odísť napríklad do kuchyne a ďalej pripravovať jedlo na gril. Komín nie je potrebné nijako kontrolovať ani upravovať a keď sa o 15 minút vrátite, brikety budú s najväčšou pravdepodobnosťou už úplne rozžeravené. Akonáhle uvidíte, že sa dostatočne zapálila aj horná vrstva brikiet (väčšina povrchu je pokrytá jemnou vrstvou popola), vysypte brikety z komínka na spodný rošt. Potom už len nechajte krátko rozohriat horný grilovací rošt a môžete grilovať.

Môžeme povedať, že si u nás v predajni kúpi ku grilu komínček takmer každý zákazník. A keď sa k nám neskôr vracajú napríklad po brikety, komín si pochvaľujú zo všetkého najviac.  Pretože funguje skvele. :)

Výhody oproti zapáleniu paliva priamo na rošte

Keď zapálite brikety priamo na rošte na hromádke, dostane sa k nim menej vzduchu ako v komíne. V dôsledku toho sa zapália pomalšie. Zvyčajne sa zapáli len tá časť brikiet, ktorá bola najbližšie k podpaľovaču. Musíte teda všetko častejšie kontrolovať a upravovať.

Výhody oproti tekutým podpaľovačom

Toto je náš najmenej obľúbený spôsob zapálenia paliva. Tekuté podpaľovače rozhodne neodporúčame. Vo väčšine prípadov sa brikety zapália len na miestach, kde sú nasiaknuté podpaľovačom. Na týchto miestach horia rýchlejšie než na zvyšku paliva, čo spôsobuje nerovnomerné horenie. Alebo musíte naliať toľko podpaľovača, aby pokryl všetko palivo. To samozrejme smrdí a nie sme si istí, či je to úplne zdravé. Navyše keď musíte použiť polovicu fľaše, podpaľovanie vás takto vyjde vždy draho.

Výhody oproti zapaľovacím pištoliam

Úprimne, s nimi sami nemáme veľa skúseností, pretože nám úplne stačí komín na gril. Asi nemusia fungovať zle, ale stále to znamená, že pri grile musíte stáť dlhšie a mieriť pištoľou na brikety, dokým sa poriadne nechytia. Pri použití komína sa o zapálenie vôbec nemusíte starať.

A čo zapálenie dreveného uhlia?

Doteraz sme hovorili hlavne o briketách, takže sa vám možno vynára otázka: „Áno, ale čo ak mám doma drevené uhlie namiesto grilovacích briket?“ V podstate je to úplne rovnaké. Všetko funguje rovnako ako pri briketách, podľa nás je najlepším spôsobom zapálenia tiež zapaľovací komín na gril. Jediný rozdiel pri zapálení dreveného uhlia oproti briketám je v tom, že drevené uhlie sa zvyčajne zapáli rýchlejšie. Ak by vás zaujímali všetky rozdiely medzi briketami a dreveným uhlím a odporúčania, kedy použiť to a kedy zase ono palivo, môžete sa pozrieť na náš špeciálny článok :)

Ako nastaviť gril pri zapálení?

Dôležité je zabezpečiť, aby do grilu prúdil dostatok vzduchu a palivo malo dostatok kyslíka na horenie. Preto nechajte poklop grilu otvorený a nechajte otvorené aj všetky prieduchy v spodnej aj hornej časti grilu.

Čo robiť s rozžeraveným komínom po zapálení brikiet?

Vychladne pomerne rýchlo, ale pamätajte, že komín bude aj po vysypání žeravého paliva veľmi horúci. Musíte ho položiť niekde na dlažbu, mimo dosahu detí a zvierat, kým nevychladne. Nepokládejte ho určite do trávy ani na asfalt – pravdepodobne by tam zapadol :)

Najlepší spôsob zapálenia, ak nemáte komín na gril

Ak nemáte starter na gril, na grilovacom rošte postavte pyramídu z uhlia okolo niekoľkých podpaľovacích kociek a potom kocky zapáľte. Akonáhle sa brikety alebo drevené uhlie uprostred rozžeravia, grilovacími kliešťami na ne preložte ešte nerozžeravené uhlíky. Keď všetky brikety žiaria svetlooranžovou farbou a sú pokryté vrstvou popola, rovnomerne ich rozdeľte po grilovacom rošte. Na rozdiel od metódy s komínom na gril je tento spôsob zdĺhavejší a ani nemáte takú istotu, že všetky uhlíky sa rozohrejú dôkladne a rovnomerne. Ak však komín doma nemáte, ako predpokladáme u väčšiny ľudí, je toto podľa nás najlepší spôsob. 

Koľko paliva je potrebné

Záleží na mnohých veciach a je zložité určiť množstvo úplne presne. Záleží na:

• Čo plánujete grilovať a pri akej teplote
• Aký veľký máte gril
• Aká je vonkajšia teplota

Vo väčšine prípadov nebudete potrebovať naplniť celý zapaľovací komín, ktorý je určený približne na 2 kg brikiet. Vo väčšine prípadov vám bude stačiť naplniť komín asi do dvoch tretín. Napríklad pri griloch Weber s priemerom 57 cm (najpredávanejšia veľkosť kotlových grilov), ak budete chcieť dosiahnuť teplotu približne 200 °C, bude vám stačiť približne 2/3 komína. A kvalitné brikety vám túto teplotu udržia až 3 hodiny. Ak chcete grilovať pri nižších teplotách, bude vám stačiť aj menej.

Určite nie je potrebné pokryť celý spodný rošt rozžeravenými briketami alebo uhlím. V grile by ste mali zbytočne vysokú teplotu a navyše by ste mohli grilovať len priamou metódou, čo by znížilo variabilitu na rošte. Viac o priamej a nepriamej metóde sa dočítate ďalej v texte.

Ako regulovať teplotu v grile na drevené uhlie

U kvalitných kotlových grilov s poklopom väčšinou teplotu regulujete pomocou prieduchov v poklope a na dne grilu. Teplotu ovládate tým, koľko kyslíka sa dostane k palivu a tým pádom ako rýchlo horí.

Na začiatku odporúčame nechať všetky prieduchy úplne otvorené, kým sa gril a rošt vo vnútri dostatočne nezohrejú. Potom môžete prieduchy pomaly uzatvárať, aby ste obmedzili prísun kyslíka. Tým sa teplota v grile postupne zníži. Prieduchy môžete uzavrieť takmer úplne, aby ste dosiahli nízke teploty. Ale pozor, nikdy nezatvárajte prieduchy úplne, tým by ste oheň udusili. To si nechajte až na úplný koniec grilovania :)

Ak naopak máte prieduchy úplne otvorené a teplota napriek tomu klesá, potom pravdepodobne nastala jedna z nasledujúcich situácií:

• Palivo ešte nestihlo úplne prehorieť – ak si nie ste istí, skúste mu dať trochu viac času.
• Palivo už vyhorelo a musíte priložiť – ak grilujete už nejaký čas.
• Máte upchaté prieduchy – môže sa stať, že ich upchal popol, ak ste ho dlho nečistili. Skontrolujte, či sú prieduchy naozaj priechodné pre vzduch.

Ak používate vysoko kvalitné brikety a použili ste primerané množstvo, potom budete mať na začiatku v grile približne 250 °C. Aj pri kvalitných briketách však výhrevnosť postupne klesá. Po hodine a pol sa tak budete pohybovať niekde okolo 200 °C. Po troch hodinách, ak nepriložíte, sa pravdepodobne dostanete niekde na 160 °C. Potom stačí pridať pár ďalších briket (teraz už stačí menej ako na začiatku) a teplota opäť stúpne.

Pri drevenom uhlí dochádza k výrazne rýchlejšej strate teploty, takže bude potrebné priložiť už skôr. Uhlie síce väčšinou rýchlejšie chytí a vo všeobecnosti s ním môžete dosiahnuť aj vyššie teploty ako s briketami (ak máte vysoko kvalitné uhlie, čo pri vreci z čerpacej stanice za 50 Kč pravdepodobne neplatí :) ), na druhej strane však výrazne rýchlejšie stráca výhrevnosť a vydrží výrazne kratšiu dobu v porovnaní s briketami. Kvalitné brikety žhnú aj po troch hodinách a dlhšie.

Viac o rozdieloch medzi dreveným uhlím a grilovacími briketami sa dozviete v tomto špeciálnom článku.

Ako rozmiestniť palivo v grile

Rozžhavené palivo môžete na spodnom palivovom rošte rozložiť niekoľkými spôsobmi. Môžete ho dať doprostred, po bokoch aj inak. Výber by mal závisieť od toho, akou metódou plánujete grilovať. Máme tri základné metódy – priamu metódu grilovania, nepriamu metódu grilovania a metódu Low & Slow. V texte ich ďalej stručne priblížime, ale ak by ste sa o nich chceli dozvedieť viac, pozrite si náš špeciálny článok o metódach grilovania.

Metóda priameho grilovania

Na grilované jedlo pôsobí priamy žiar, zvyčajne s intenzitou mierne presahujúcou 200 °C.

Ideálne napríklad na:

• Steaky
• Plátky mäsa – napríklad plátky bravčovej krkovičky
• Zelenina, väčšinou aj na ryby

Ako umiestniť brikety?
Brikety necháme uprostred grilovacieho roštu, aby žiar stúpal priamo do stredu grilovacieho roštu, kde budeme grilovať.

Metóda nepriameho grilovania

Žiar nepreniká priamo zospodu do jedla, ale mal by sa k nemu dostať rovnomerne zo všetkých strán. Tým sa zabráni tomu, aby sa väčší kus mäsa pripálil zospodu a nebol dostatočne prepečený zhora. Teplota sa v tomto prípade zvyčajne pohybuje medzi 180-200 °C.

Ideálne napríklad na:

• Väčšie kusy mäsa vcelku – napríklad grilovanie celej bravčovej krkovičky
• Grilovanie celého kurčaťa
• Dusené jedlá
• Dezerty

Ako umiestniť brikety?
V tomto prípade potrebujeme umiestniť brikety na bočné strany palivového roštu. Teda, aby neboli uprostred, ale po bokoch, aby žiar stúpal po stranách a grilované jedlo, ktoré bude položené uprostred na grilovacom rošte, sa pekne prepečie zo všetkých strán rovnomerne. Teplo totiž v grile s poklopom cirkuluje a gril tak funguje ako vonkajšia rúra.

Pri umiestňovaní brikiet na boky roštu vám pomôžu rôzne palivové zarážky alebo palivové nádoby Char Basket, ktoré vidíte na obrázkoch.

Metóda grilovania Low & Slow – snake metóda rozmiestnenia brikiet

Táto metóda znamená, že chceme grilovať dlho, pomaly a pri nízkej teplote. Naším cieľom je dosiahnuť nízke teploty, napríklad aj 120 °C. A to najlepšie niekoľko hodín a čo najstabilnejšie pri čo najkonštantnejšej teplote. Pri klasických kotlových griloch je to o niečo zložitejšie, než by sa mohlo zdať.
Ideálne napríklad na:

• Rebrá
• Trhané bravčové a hovädzie

Ako umiestniť brikety?
Týmto spôsobom nebudete mať problém udržať v grile 130 °C kľudne aj 10 hodín. Nerozžeravené brikety v grile rozmiestnite do tvaru hada alebo podkovy po obvode spodného palivového roštu – ako vidíte na obrázku. Na jeden koniec hada dáme naspod dve podpaľovacie kocky. Tu nám stačí zapáliť týmto spôsobom, nepotrebujeme zapaľovací komín – chceme totiž,  chceme totiž, aby chytili len niektoré brikety, pomalšie. Zapálime kocky a do 15 minút sa zapália prvé brikety. Horenie sa potom bude postupne a pomaly presúvať z jedného konca na druhý. Brikety sa budú zapálovať jedna od druhej a žiar v grile tak stabilne udržíte tak dlho, ako budete potrebovať.

Na druhej fotke vidíte, ako u nás vyzerala snake metóda približne po 6 hodinách. Brikety ešte zďaleka nedohoreli a v tom momente sme mali pred sebou ešte niekoľko hodín žiaru. Môžete si tiež všimnúť, že na druhej fotke je „hrúbka hada“ menšia ako predtým. Brikety sme totiž po zapálení ubrali, pretože žiar bol pre naše potreby zbytočne veľký. Pri snake metóde stačí pri použití kvalitných brikiet skutočne tenká vrstva. Tiež je potrebné privrieť prieduchy v grile – v poklope aj dole v kotle. S úplne otvorenými prieduchmi sme sa ani s pár rozžeravenými briketami nedostali pod 150 °C.

Takže pamätajte – tenká vrstva, privrieť prieduchy (nie úplne) a Low & Slow vám pôjde samo. Keď sa s tým trochu pohráte, zvládnete udržať požadovanú teplotu akokoľvek dlho :)

 

Stále sa vám to zdá zložité?

Ak áno – a nie je na tom nič zlé, úplne to chápeme, s prácou s grilom na drevené uhlie má veľa ľudí problémy, vrátane niektorých z nás v predajni – v takom prípade by sme naozaj odporúčali zvážiť kúpu plynového grilu alebo elektrického grilu. Pri oboch z nich je obsluha výrazne jednoduchšia a väčšinu z tu uvedených vecí pri nich vôbec nemusíte riešiť. Vo všetkom je to s nimi jednoduchšie.

Nech už máte akýkoľvek gril, prajeme vám veľa úspešných grilovačiek a nech sa vám pri grile darí! :)