Ako grilovať ryby? (losos, makrela)

Grilovanie stále toho istého, aj keď je to chutné, mäso z vášho obľúbeného kuracieho alebo bravčového mäsa môže po čase omrzieť. To však nie je jediný dôvod, prečo je hodenie čerstvých rýb na gril z času na čas skvelou voľbou. Sladkovodné aj morské ryby sú vďaka svojej jemnej chuti a ľahkosti skutočnou lahôdkou. Nesmie sa však podceniť výber rýb, ich príprava a samotné grilovanie.

Jediný rozdiel medzi dvoma hlavnými skupinami rýb, sladkovodnými a morskými, spočíva v tom, že sladkovodné ryby sú od vody bližšie k nášmu grilu, takže máme väčšiu istotu, že ryby budú čerstvé. Naše ryby majú tiež spravidla viac kostí, ale neplatí to pre všetky. Potom už záleží na chuti každého z nás. Losos, tuniak, makrela a halibut sú najčastejšie grilované morské ryby a pstruh, zubáč, kapor, ostriež, šťuka a sumec sú najčastejšie grilované sladkovodné ryby.

Ak si nemôžete uloviť vlastnú rybu, musíte si pre ňu zájsť do obchodu, preto je dôležité vedieť si vybrať naozaj čerstvé ryby. Pokiaľ nekupujeme mrazené ryby, čerstvosť je asi najčastejšia vec, ktorá môže pokaziť chuť. Ryba by mala byť na pohľad lesklá, pokrytá malou vrstvou slizu, oči vypúlené a jasné, žiabre červené alebo mierne purpurovej farby a ryba by nikdy nemala byť cítiť rybinou. Čerstvá ryba by mala byť cítiť len vodou. Ak sa vám zdá, že cítite niečo iné, radšej siahnite po inom alebo mrazenom kuse.

Predpokladáme, že nie ste rybár, a preto si kúpite rybu vo forme filetov alebo celú s vyprázdnenou brušnou dutinou. Chuť rýb je veľmi jemná, preto neodporúčame rybu dlho marinovať ani ju nadmerne ochucovať. Na rybu stačí kvalitný olej, soľ, korenie, jedna alebo dve bylinky a citrónová šťava, ale to je naozaj len na vašej chuti. Tieto ingrediencie spolu zmiešajte a môžete rybu obaliť. V prípade celej ryby môžete do brušnej dutiny vložiť napríklad aj zväzok byliniek alebo plátky limetky či citróna. Rybu potrite marinádou tesne pred tým, ako ju položíte na rozpálený gril.

To, že je ryba naozaj krehká, neznamená, že gril nemusíte poriadne rozohriať. Ak nechcete riskovať napríklad spálenie kože ryby na grile, odporúčame použiť buď držiaky na ryby v ktorých je ryba zatvorená a jednoducho sa v držiaku otáča, alebo keramické panvice na ktoré sa ryba neprilepí. Rybu však môžeme samozrejme umiestniť aj priamo na grilovací rošt. Odporúčame však nastriekať sprej proti prilepeniu alebo ho riadne naolejujte.

Po položení ryby na gril je dôležité, aby ste ju príliš skoro neotáčali a nechali ju grilovať z každej strany naplocho, neotáčajte ju, ani s ňou nehýbte a veko nechajte vždy zatvorené. Iba tak sa na koži vytvorí potrebná kôrka a mäso bude krásne kĺzať. Menšie ryby a filety potrebujú na grile približne 15 minút, pričom prvá strana ryby s kožou sa griluje o minútu alebo dve dlhšie. Ak máte rybu mačku alebo naozaj vysoké filé, grilujte až 30 minút. Pri rybách platí jednoduché pravidlo, že každý centimeter výšky si vyžaduje aspoň 3-4 minúty na grile. Ak sa vám zdá, že ryba je po grilovaní príliš suchá, pri ďalšom grilovaní skráťte čas, kým nedosiahnete ideálny výsledok :)

Môžeme vám odporučiť aj náš obľúbený spôsob grilovania rýb na cédrovej udiacej doske. Cédrová doska dodáva extra chuť s ľahkým udením, ktoré krásne dopĺňa celú paletu chutí tohto jemného mäsa. Viac informácií nájdete v našich receptoch, či grilovaný losos na cédrovej doske alebo napr. grilovaná treska. Vďaka tejto metóde či už máte gril na drevené uhlie alebo plynový gril budete pripravení na nepriame grilovanie. A nezabudnite pred použitím namočiť dosku na krájanie do vody, aby sa nepripálila. Po nasiaknutí vodou dodá nad žiarom príjemnú dymovú príchuť, ale nespáli sa. Vydrží na niekoľko grilovačiek.