Profesionálne kuchynské nože

Hľadáte kvalitné kuchynské nože na mäso, zeleninu i ďalšie suroviny? U nás nielen že nájdete profesionálne kuchárske nože z rôznych materiálov, ale tiež vysvetlíme, aké sú medzi nimi rozdíely. Rovnako Vám ukážeme rôzne druhy nožov a na čo sú vhodné - mäsiarské, filétovacie, vykosťovacie a ďalšie profi nože, v tom všetkom sa pokúsime urobiť poriadok. Tiež sa na konci textu dozviete niečo málo o správnej údržbe nožov.

A prečo si vôbec profesionálny kuchársky nôž zaobstarať? Profi kuchynské nože Vám môžu výrazne uľahčiť prácu. Či už tým, že si dlhšie udržia svoju ostrosť, alebo jednoducho tým, že sa Vám s nimi bude v kuchyni pri doske lepšie pracovať vďaka ergonomickejšie tvarovanej rukoväti i vyváženejšej hmotnosti. A nemožno zabudnúť ani na to, že všeobecne varenie je väčšia zábava, keď k nemu máte výbavu, ktorá Vám robí radosť. Síce aj steak nakoniec nakrájate obyčajným nožom za pár korún zo supermarketu, ale keď na nakrájanie mäsa máte krásny, profesionálny nôž pre kuchárov, pocit budete mať úplne iný :)

Či už sa jedná o kvalitný nôž na mäso, alebo klasické príborové vidličky a nože, najčastejšie bývajú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Aj od nehrdzavejúcej ocele existujú rôzne druhy s konkrétnym označením a vlastnou krajinou pôvodu. Často tiež býva pri nožoch s nehrdzavejúcou čepeľou rukoväť už z iného materiálu. Nižšie uvádzame príklady nožov z našej ponuky.

Všetky profesionálne kuchárske nože Weber sú vyrobené z kvalitnej nemeckej nehrdzavejúcej ocele a z tohto materiálu je vždy zhotovená ako čepeľ, tak rukoväť. Jedná sa o dizajnové vybavenie do kuchyne i k grilu, ktoré sa predovšetkým bude veľmi ľahko udržiavať a zabezpečí dlhú životnosť.

Všetky Forged nože sú vyrobené z japonskej nehrdzavejúcej ocele tej najvyššej kvality - konkrétne z ocele typu 440C alebo VG10 v závislosti od konkrétnej produktovej rady. Podľa produktovej rady sú tiež z rôznych materiálov vyrobené rukoväte týchto nožov. Jedná sa o profi kuchárske nože s nádherným dizajnom hrubého opracovania čepelí. Táto hrubá úprava znamená, že nôž je skutočne nutné umývať len ručne a vždy ho poriadne osušiť. Napriek tomu, že sa jedná o nehrdzavejúce nože, správna starostlivosť je tu dôležitá.

Najpraktickejší nôž do kuchyne je klasický kuchársky nôž. Jedná sa zo všetkých druhov o najuniverzálnejšieho pomocníka a tento nôž by skutočne nemal chýbať žiadnemu dobrému kuchárovi. Všetky ostatné druhy sú v podstate nadstavba určená na nejaké konkrétne použitie. Rozdiely medzi nimi sú vo veľkosti, tvare čepele a ostrí. Keď budete pre daný účel používať ten správny nôž, dosiahnete tie najlepšie výsledky a to čo najpohodlnejšie.

Nepostrádateľná výbava každého kuchára, nielen profesionálov. Je to nôž na mäso, ale aj na morské plody, na zeleninu alebo na jemné nasekanie lístkov bylín i cesnaku. Proste univerzálny pomocník v kuchyni.

Tento nôž je charakteristický dlhou a úzkou čepeľou, ktorá má pri krájaní nízky odpor a priľnavosť. Je preto vhodný na porcovanie mäsa či rýb pod uhlom.

Má extra dlhú čepeľ, ktorá ho robí vhodným hlavne na porcovanie a sekanie veľkých kusov mäsa. Pre neho je tiež charakteristické zaoblenie hornej časti čepele, ktorá umožňuje pohodlné a rovné krájanie pekných plátkov mäsa jedným ťahom.

Nôž na chlieb a pečivo všeobecne má dlhú zúbkovanú čepeľ. Vhodný je okrem pečiva aj na veľkú zeleninu alebo ovocie - napríklad na krájanie ananásu.

Nôž s relatívne rovnou čepeľou umožňuje rovnomerné krájanie zeleniny a ďalších surovín na tenké plátky. Vhodný je aj na sekanie a krájanie bylín.

Špeciálne navrhnutý nôž na vykosťovanie mäsa a hydiny. Má dlhú, štíhlu čepeľ s ostrým koncom a pomáha so snadným rezaním popri kosti.

Ľahký a malý nožík stvorený predovšetkým na okrajovanie a lúpanie ovocia a zeleniny a rôzne menšie krájanie.

V podstate sa jedná o špeciálnu japonskú verziu kuchárskeho noža s ľahko upraveným tvarom. Je určený na trojité použitie - krájanie, krájanie na kocky a krájanie najemno. Od toho je odvodený aj názov noža, slovo "santoku" v preklade znamená "tri cnosti". Býva tiež dostupný v rôznych veľkostiach.

Špeciálny druh noža určený na krájanie a sekanie hrubších kusov mäsa a zeleniny, na porciovanie rýb či hydiny. Vyznačuje sa väčšou hmotnosťou a silnejšou čepeľou oproti všetkým ostatným druhom nožov.

Prácu s nožmi Vám často uľahčia aj veľké vidlice na mäso, ktoré slúžia na udržanie mäsa na mieste počas rezania či krájania pod uhlom. Ideálne je použitie v kombinácii s porcionovacím nožom a spoločne je to tranžírovacia sada.

Nepostrádateľnou súčasťou Vašej výbavy v kuchyni musí byť tiež kvalitná doska na krájanie. Odporúčame používať dosku umelohmotnú alebo drevenú, oba tieto materiály šetria ostrie noža a pomáhajú udržať dlhodobejšiu ostrosť. Odporúčame tiež pravidelne používať ocieľky na nože pre obnovenie ostrosti.

V ideálnom prípade by ste mali nôž pravidelne (úplne najlepšie pred každým použitím) prejsť ocieľkou na brúsenie. Ocieľkou nože ošetríte a nabrúsite, ale odstránite len malé otrepiny a hrbolce na ostrí. Nejedná sa preto o brúsenie noža, ktoré vykoná profesionálny brúsič či brúska. Skutočné nabrúsenie noža odporúčame vykonať aspoň raz ročne, ale záleží samozrejme na frekvencii používania noža.

Nože všeobecne neodporúčame používať na krájanie kostí alebo mrazených potravín, zbytočne si ich tým otupujete.

Všetky kuchynské nože odporúčame umývať ručne, nie sú vhodné na umývanie v umývačke riadu. Čistiace prostriedky používané v umývačke môžu prispieť k rýchlejšiemu otupeniu ostrí noža a na niektorých druhoch nožov môžu aj vytvárať hrdzu a nože tak úplne zničiť.

Napríklad nože Forged je nutné umývať ručne. Ich hrubý dizajn je náchylnejší ku hrdzi, pokiaľ by sa umývali v umývačke riadu. Preto je potrebné umývať ich ručne, pod teplou vodou a s menším množstvom saponátu. Potom je potrebné nože vždy dôkladne osušiť.

Okrem ostrí tiež pri niektorých typoch nožov nemusia byť rukoväte prispôsobené na umývanie v umývačke.