Grilovaná bravčová krkovička vcelku

Flamaro.sk
Všetky kategórie
Všetko pre grilovanie
Príslušenstvo na gril
Náhradné diely
Náhradné diely pre grily na drevené uhlie Weber
Grilovaná bravčová krkovička vcelku

Doba prípravy

90 min a viac

Skúšali ste niekedy grilovať bravčovú krkovičku vcelku namiesto na plátky? Pozrite sa na náš recept na stredomorskú pečienku s horčicovým náterom s bylinkami a spoznajte prednosti grilovania veľkého mäsa vcelku :)

Ingrediencie

Keď sa povie bravčová krkovička na grile, väčšina ľudí si predstaví klasické plátky mäsa, ktoré sme skúšali snáď už všetci. Poznáte to - príde návšteva, máte grilovať pre 8 a viac ľudí a zrazu máte na gril pripravené desiatky plátkov krkovičky, ktoré musíte neustále sledovať a otáčať, aby sa každý najedol. A z akcie potom koľkokrát sami veľký zážitok nemáte, dokým sa nedogriluje.

Preto niekedy dáva väčší zmysel ugrilovať krkovičku na grile vcelku. Je to jednoduchšie a zároveň väčšinou dosiahnete chutnejší výsledok, ako keď mäso ugrilujete ako jeden veľký kus vcelku - pri nižšej teplote, nepriamym grilovaním a po dlhší čas. Výsledok tak bude ešte šťavnatejší a krehkejší, než keď ugrilujete plátky krkovičky oddelene. Nižšie je jednoduchý návod, čo s krkovičkou urobiť, keď si ju doma chystáte na gril. Nakrájať na steaky alebo grilovať vcelku?

Kedy grilovať krkovičku na plátky?

Keď chcete rýchlo ugrilovať pár mäsíčok, pre menší počet ľudí, oplatí sa krkovičku naporcovať na niekoľko steakov, podľa chuti ne/namarinovať a grilovať oddelene. Grilovanie tak máte za pár desiatok minút hotové. Na to máme samostatný recept tu, kde sa dočítate aj všetko potrebné okolo marinovania.

Kedy grilovať krkovičku vcelku?

Keď čakáte väčšiu návštevu a viac stravníkov. Alebo jednoducho kedykoľvek, keď máte na grilovanie viac času :) Výsledok bude chutnejší a navyše je celé grilovanie oveľa jednoduchšie. Stačí rozpáliť gril, mäso si na začiatku správne pripraviť a dať dnu. Potom s ním nemusíte väčšinou takmer nič robiť a len počkáte, kým vnútri dosiahne potrebnú teplotu (budete potrebovať zapichovací teplomer). A medzitým sa môžete plne venovať svojim hosťom. A verte nám, že si takto celú akciu viac užijete :) Keby ste robili krkovičku na plátky, budete musieť neustále chodiť ku grilu, kontrolovať a otáčať každý plátok v správnu chvíľu.

Na tejto stránke nižšie nájdete recept, ako si pohodlne ugrilovať luxusnú bravčovú krkovičku vcelku.

Príprava bravčovej krkovičky v kuchyni

Ak ste kúpili celú bravčovú krkovičku, pravdepodobne pred sebou máte 1,5-2 kg veľký kus mäsa. Teraz odporúčame mäso rozrezať na dva oddelené valčeky. Robíme to preto, aby sa mäso prepieklo rýchlejšie. Ak takto dostanete dva jednokilové valčeky mäsa, aj tak sa Vám budú pri ideálnej nižšej teplote piecť aspoň 2 hodiny. Ak máte viac času (3-4 hodiny), nechajte krkovičku úplne vcelku - výsledok bude ešte lepší, len je potrebné mať ten čas :)
Teraz si nachystáme pastu na potieranie krkovičky - môžete si vytvoriť doma jednoducho vlastnú pomocou návodu v ďalšom kroku, alebo môžete pokojne použiť nejakú predpripravenú koreniacu zmes z našej ponuky. Odporučiť môžeme napríklad Meathead's Pork Rub. Len sa potom samozrejme výsledná chuť trochu zmení a už nepôjde vyložene o stredomorskú pečienku :)
Na stredomorskú pastu najemno nasekáme všetky čerstvé bylinky. Strúčiky cesnaku nadrvíme alebo nasekáme na malé kúsočky. Následne zmiešame so zvyškom ingrediencií.
Do mäsa poriadne vmasírujte pripravenú pastu. Keby Vám na mäse zle držala, pridajte viac horčice. Horčica tu plní funkciu lepidla a pomôže Vám aj v prípade, že budete používať akúkoľvek inú koreniacu zmes.
Mäso takto nechajte marinovať minimálne hodinu, ale lepšie aj cez noc. Cez noc samozrejme v chladničke.
Pred umiestnením na gril nechajte mäso odpočinúť pri izbovej teplote, aspoň 30 minút.

Grilovanie bravčovej krkovičky

Gril pripravíme na nepriame grilovanie pri 180 °C. Pri väčšine plynových griloch a kotlových griloch na uhlie budete na nepriame grilovanie potrebovať tepelný štít a tepelný rošt. Na niektorých griloch môžete dosiahnuť nepriame grilovanie aj inak. Napríklad na peletových griloch stačí nastaviť požadovanú teplotu a po rozžhavení môžete mäso umiestniť priamo na rošt v grile, nič špeciálne nie je potrebné.
Mäso potom budeme niekoľko hodín grilovať. Pri nepriamom grilovaní ho nie je potrebné otáčať. Môžete ho proste po celý čas nechať, tak ako je :) Žiar pod poklopom grilu rovnomerne prúdi a celá krkovička sa na grile krásne opečie zo všetkých strán.
Budeme mäso pri grilovaní potierať? Väčšinou to nutné nie je, ale ak budete grilovať dlhšie ako dve hodiny, potieranie mäsa zabráni vytvoreniu vysušenej kôrky na mäse. Pri dlhom grilovaní preto potieranie odporúčame. Potierať môžete zvyškom marinády pomocou grilovacieho štetca, vodou z rozprašovača alebo napríklad aj pivom. Potierať môžeme aj BBQ omáčkou, ale pozor - ak má veľký obsah cukru, bude sa pripekať a odporúčame preto potierať až napríklad pol hodiny pred koncom.
Kedy je mäso hotové? Pri bravčovej krkovičke budeme čakať, dokým mäso nedosiahne vnútornú teplotu 75 °C.
Pre zistenie teploty vo vnútri mäsa zapichneme do mäsa teplomer. Zapichnite tak, aby koniec ihly bol zhruba v tej najsilnejšej časti svalu, uprostred.
A ako dlho budeme celkovo grilovať? Ak ste si na začiatku podľa inštrukcií vytvorili valčeky krkovičky o hmotnosti cca 1 kg každý, grilovanie zaberie približne dve hodiny. Ak máte jeden veľký kus krkovičky až o dvoch kilách, grilovanie bude trvať 3-4 hodiny.
Akonáhle mäso uprostred dosiahne vnútornú teplotu 75 °C, zložíme ho z grilu.

Servírovanie

Mäso necháme pred podávaním asi 10 minút odpočinúť - nech sa vyrovnajú teploty v mäse (na povrchu má stále tých 180 °C, uprostred 75 °C).
Mäso následne poriadnym nožom nafilirujte na tenké plátky a podávajte.

Grilovaná vepřová krkovička vcelku - na talíři

Za nás odporúčame podávať s týmito dokonalými zapečenými gnocchi. Ale fungovať to bude aj s vareným zemiakom, v burgeri, sendviči... :)
Dobrú chuť!