Celé grilované kura na pive

Tento recept na grilovanie celého kuraťa je naozaj veľmi jednoduchý a vyžaduje minimum práce. Kura sa robí takmer úplne samo bez zásahov a na konci tým získate minimálne štyri bohaté porcie pre svojich hostí.

Kúzlo grilovania kuraťa na plechovke od piva je v tom, že sa pivo odparuje do vnútra hydiny, neuniká von a kura sa tým vnútri ďalej dochucuje a menej vysychá. Úplne rovnaký princíp u tohto receptu platí aj pri použití grilovacieho stojana. Výsledok bude v podstate rovnaký.
Celé kura môžete robiť ako na plynovom grile tak aj na grile na drevené uhlie a perfektné bude v peletovom grile, kde získa extra chuť údením z drevených peliet.

A mimochodom, kura si môžete urobiť aj pečené doma v rúre, nie je určené len na gril :)

Príprava v kuchyni

1. Kura najprv ľahko osušíme a potom potrieme olivovým olejom, aby nám na ňom následne dobre držalo grilovacie korenie.
2. Na celé kura poriadne vmasírujeme grilovacie korenie - zvonku i zvnútra kuraťa. Za nás odporúčame napríklad luxusné grilovacie korenie Meathead's Poultry alebo Kosmos Q Dirty Bird. Verte nám, že luxusné korenie pozdvihne grilované kura vyššie. Ako náhradu môžete samozrejme použiť aj klasickú zmes grilovacieho korenia zo supermarketu alebo (lepšie) si namiešať vlastnú.
3. Pokiaľ budete miešať vlastnú zmes korenia, odporúčame u tohto receptu nezabudnúť - soľ, papriku údenú aj sladkú, cesnak, hnedý cukor, soľ, korenie, oregano a provensálske bylinky.

Príprava grilu

1. Či už budete grilovať na uhlí, plyne, elektrike alebo peletách, vo všetkých prípadoch je potrebné pripraviť gril na nepriame grilovanie.
2. Gril rozpaľte a po celú dobu prípravy udržiavajte vnútri teplotu najlepšie niekde medzi 180 a 200 °C.

Grilovanie kuraťa na plechovke od piva

1. Pri pečení kuraťa na plechovke veľmi odporúčame použiť pod plechovku nejakú hliníkovú misku s pevným dnom. Získate tým dve věci - plno výbornej šťavy na potieranie a zároveň si uľahčíte údržbu grilu, pretože šťava nekvapká dolu.
2. Plechovku s pivom dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou. Otvoríme a vylejeme, vypijeme alebo prelejeme do hliníkovej misky (najlepšie táto tretia možnosť) polovicu jej obsahu. K pivu do hliníkovej misky nasypeme trošku použitého grilovacieho korenia.
3. Kura posadíme na plechovku od piva tak, aby stehná smerovali dolu. Potom ho už spolu s plechovkou a miskou umiestnime na gril na nepriamy žiar.

Grilovanie kuraťa na stojane

1. Pri pečení kuraťa na stojane platí veľmi podobný postup. Lepšie stojany na kura majú pevné dno a slúžia tak v našom prípade aj ako miska na pivo.
2. Polovicu piva z plechovky nalejeme do stojana na kura do časti, ktorá bude mimo kuraťa. Do tejto časti pridáme aj grilovacie korenie. Druhú polovicu plechovky od piva nalejeme do časti stojana, ktorá bude vnútri kuraťa. Vďaka tomu sa pivo, rovnako ako pri grilovaní na plechovke, bude vyparovať do kuraťa a hydina sa tak nevysuší.
3. Kura nasadíme na stojan tak, aby stehná smerovali dolu. Potom všetko umiestnime na gril na nepriamy žiar.

Ako dlho grilovať kura?

1. Pri použití oboch metód budeme grilovať približne hodinu a štvrť až hodinu a pol.
2. Vždy záleží na veľkosti kuraťa. Menšie kura bude hotové o niečo rýchlejšie, väčšie môže trvať aj o niečo dlhšie než jeden a pol hodiny.
3. Dôležité je, aby teplota vnútri mäsa presiahla 75 °C. Pri tejto teplote sa už bezpečne zabijú všetky potenciálne škodlivé látky a kura je pre nás bezpečné k jedlu.
4. Za nás je najlepšie vytiahnuť kura, keď je teplota uprostred kuracích pŕs práve 75 °C. Možno vytiahnuť aj o dva až tri stupne skôr - teplota ešte aj po vytiahnutí z grilu ľahko vzrastie. Možno samozrejme vytiahnu?? aj neskôr, ale tým už riskujete, že prsia vysušíte. Zato u stehien by mala byť teplota okolo 85 °C, potom pôjde mäso pekne od kosti a nebude ružové. Stehná sú menší kus mäsa a oproti prsiam sa prepekajú rýchlejšie, teplotný rozdiel by tak mal vzniknúť automaticky.
5. Ako poznám teplotu vnútri kuraťa? Potrebujete k tomu teplomer na zapichnutie do mäsa. Tu bohužiaľ iný sposob nie je.
6. Po celú dobu grilovania nezabudnite kura občas potierať tou parádnou šťavou, ktorú máme v miske pod kuraťom. Vytvorí sa nám potom lepšia kôrka.
7. Keď budete kura vyťahovať, nezabudnite, že stojan aj plechovka od piva sú extrémne rozpálené, tak aby ste sa zbytočne nespálili.

Porcovanie kuraťa

1. Po vytiahnutí kuraťa z grilu nechajte mäso aspoň 5 minút odpočívať. Vyrovnajú sa v ňom šťavy a nebudete na povrchu mať 200 °C.
2. Potom môžete kura naporcovať - ide to kuchynskými nožnicami aj väčším nožom šéfkuchára.
3. Verte nám, že troška červenej farby pri rezaní u kosti nevadí. Úplne sa jej pravdepodobne ani nevyhnete, tak aby ste kura aj nevysušili.
4. Podávať môžete - napríklad len tak s vareným zemiakom na masle, s pečeným zemiakom a dobrou grilovacou omáčkou, alebo môžeme odporučiť naše zapečené gnocchi so zeleninou.

Prajeme dobrú chuť!