Pomaly grilované hovädzí hrudí

Tento recept nám poslal náš kamarát od grilu Pavel J. My mu za to veľmi ďakujeme a zároveň gratulujeme k výborne odvedenej práci! Brisket je určite jednou z najlepších výziev pokročilého grilovania a pravého amerického BBQ :)

Ako pripraviť brisket?

Príprava mäsa:

• Očistite hovädzie hrudí od prebytočného tuku, ale nechajte vrstvu cca 0,5 cm – tuk chráni mäso pred vysušením. Zarovnajte okraje, aby sa brisket prepiekol rovnomerne.
• Zmiešajte všetky ingrediencie na dry rub a brisket dôkladne potrite zo všetkých strán. V tomto recepte bolo použité grilovacie korenie Killer Hogs TX brisket Rub.
• Hovädzie brisket zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte marinovať v chladničke aspoň 12 hodín.

Príprava grilu:

• Gril nastavte na nepriame grilovanie pri teplote 110–120 °C. Ideálny je peletový gril s automatickou reguláciou teploty i dymu.
• Ak máte kotlový gril na drevené uhlie, pridajte drevené špalíky na údenie (napr. dub, čerešňa) pre jemné údenie, hovädzie hrudí na grile tak získa ešte lepšiu chuť.

Ako grilovať brisket?

• Umiestnite brisket tukom nahor na rošt grilu alebo do rúry. Mäso začnite pomaly grilovať a udržiavajte stabilnú teplotu i dym. Peleťáky urobia kus práce za vás, pri griloch na uhlie je potrebné občas strážiť teplotu. S tým vám môže pomôcť smart teplomer, ktorý bude hlásiť teplotu aj na diaľku priamo do telefónu, čo sa pri 8 hodinách grilovania môže hodiť.

Ako poznať, že je brisket hotový?

• Podľa vnútornej teploty - Brisket je hotový, keď dosiahne vnútornú teplotu 90–95 °C. Mäso by malo byť mäkké na dotyk. V prípade grilovania hovädzieho brisketu skutočne veľmi odporúčame termosondu alebo teplomer.
• Dĺžka grilovania - orientačne to vyjde na 8-9 hodín aj s odpočinkom, ale určite je podľa nás potrebné riadiť sa podľa vnútornej teploty :)

Odpočinok a servírovanie

• Nechajte brisket odpočívať zabalený aspoň 30 minút, aby sa šťavy v mäse rovnomerne rozložili.
• Brisket krájajte ostrým nožom cez vlákno na tenké plátky.
• Podávajte s BBQ omáčkou, čerstvou bagetou, alebo ako náplň do tacos či sendvičov. Skvele chutí aj studený!

Tipy na záver:

• Aké mäso na brisket? Vždy vyberajte dobre prerastené hovädzie hrudí s tukovou vrstvou.
• Brisket v rúre: Ak nemáte gril, rúra je skvelou alternatívou. Pridajte údenú soľ do dry rubu pre autentickú chuť.
• Čo sa robí z hovädzieho hrudí? Okrem brisketu môžete skúsiť pomaly dusené ragú alebo guláš.

👉 Vyskúšajte tento recept a pripravte brisket, na ktorý budú všetci dlho spomínať! 😍

Flamaro Vám praje dobrú chuť! :)