Grilované rebrá s marinádou

Kuchynská príprava:

1. Zmiešame všetky ingrediencie koreninovej zmesi v miske. Použiť môžeme aj dry ruby a grilovacie korenie priamo na bravčové.
2. Rebrá si najlepšie zakúpime u kvalitného mäsiara, ktorý nám ich na požiadanie vyčistí od blán a prebytočného tuku.
3. Inak čistenie musíme zvládnuť sami tak, že si rebrá položíme na krájaciu dosku mäsitou stranou nahor a očistíme iba od prípadných blán a prebytočného tuku. Potom ich otočíme vnútornou stranou nahor a tu odrežeme prebytočné mäso, ak tu nejaké máme. To môžeme použiť na ďalšie recepty.
4. Nakoniec si rebrá zarovnáme, teda orežeme do tvaru obdĺžnika pozdĺž najdlhšej kosti.
5. Tupým nožom, napríklad máslovým, vojdeme pod membránu zakrývajúcu zadnú časť každého "obdĺžnika" rebier. Zdvihneme a uvoľníme membránu až do roztrhnutia a potom celú membránu stiahneme.
6. Rebrá potrieme koreniacou zmesou alebo obľúbeným grilovacím korením na rebrá, pričom viac zmesi použijeme hlavne na strane mäsa.
7. Zmiešame si 200 ml nesladenej jablkovej šťavy a 50 ml jablkového octu. Najlepšie do rozprašovača, prípadne do misky so štetcom. Túto marinádu použijeme počas grilovania na potieranie rebier.

Príprava pred grilovaním:

1. Namočíme udiace lupienky aspoň na 30 minút do vody. Ak používate peletový gril, tak lupienky nie je nutné používať.
2. Pripravíme si dostatok paliva pre dlhodobé udržiavanie rovnakej teploty grilu.
3. Gril riadne vyčistíme a pripravíme ho na nepriame grilovanie rebierok, na žiar 110-120°C.

Grilovanie rebier:

1. Ak máme gril na drevené uhlie a brikety, položíme cca 2 hrsti okvapkaných lupienkov priamo na brikety. Ak máme gril plynový, použijeme udiaci box.
2. Vložíme rebrá na gril stranou kostí dole, na nepriamy žiar, a grilujeme 4-5 hodín pod zavretým poklopom. Na grilovanie rebier môžete použiť aj špeciálny stojan, vďaka ktorému sa Vám aj na menší prostor zmestí rebier výrazne viac. Na grile je možné robiť rebrá aj namotané na špízoch.
3. Každú hodinu kontrolujeme, aby teplota bola stále rovnaká a pridávame palivo (brikety) a mokré, okvapkané lupienky. Perfektným pomocníkom sú inteligentné teplomery Weber, na ktorých môžete teplotu sledovať aj na diaľku.
4. Každú hodinu rebrá taktiež aj striekame alebo potierame zmesou jablkovej šťavy a octu.
5. Než budú rebrá hotové, pripravíme si omáčku tak, že zmiešame všetky ingrediencie na omáčku v strednej panvici a privedieme k varu. Po dosiahnutí varu znížime var a za občasného miešania varíme ďalších 15 minút. Bočný horák plynových grilov je na tieto príležitosti perfektný.
6. Akonáhle po 4-5 hodinách uvidíme, že je vidieť asi 1 cm od koncov kostí, rebrá dáme dole z grilu.

Dokončenie rebierok:

1. Rebrá po vybratí z grilu poriadne potrieme omáčkou na oboch stranách a zabalíme ich do mäsiarskeho papiera. Vyskúšať môžete aj americké grilovacie omáčky. Perfektná BBQ omáčka na rebrá od Blues Hog, ktorá sa hodí aj na potieranie rebier než ich dáte dole z grilu. Na finálne potretie rebier alebo aj na tanier zase oceníte napríklad husté omáčky Rufus Teague.
2. Potom ich zabalíme do extra silnej hliníkovej fólie. Ak máme štandardný alobal, obalíme 2x.
3. Zabalené balíčky vložíme späť na grilovací rošt a grilujeme na nepriamom, veľmi nízkom žiari so zavretým poklopom po dobu 45 – 60 minút, kým sa nebude mäso krásne takmer samo oddeľovať od kosti.
4. Potom vyberiete rebrá z grilu, rozbalíme a môžeme porcovať.
5. Rebrá podávame teplé so zvyšnou omáčkou.

Flamaro Vám praje dobrú chuť