T-Bone Steak na grile

Príprava steaku na grile je všeobecne jeden z najjednoduchších grilovacích receptov - keď viete ako na to. Na tejto stránke nájdete skrátený recept priamo na T-Bone steak s najzákladnejšími informáciami, ktorý bude skúsenému Grill Masterovi pravdepodobne stačiť. Ak Vás ale zaujíma o grilovaní steakov viac informácií, nájdete ich v našom podrobnom, hlavnom recepte Steak na grile.

Dozviete sa v ňom, kedy mäso osoliť a okoreniť, kedy ho na rošte otočiť, kedy zložiť, ako poznáte správnu prepečenosť a mnoho ďalšieho. Teraz už ale poďme na sľúbený T-Bone :)

A čo je vlastne T-Bone steak? Jedná sa o rez hovädzieho steaku so zachovanou obratlovou kosťou v tvare T uprostred. Po jednej strane máte steak z nízkeho roštenca (väčší kus mäsa), po druhej strane je sviečková.

Hovädzie steaky môžete pripravovať na všetkých griloch Weber, či už máte plynový gril alebo gril na uhlie.

Kuchynská príprava pred grilovaním:

1. Vyberieme pekne mramorované, približne 3-4 cm vysoké steaky, najlepšie od profesionálneho mäsiarstva či farmy.
2. Steak pred grilovaním necháme aspoň 30 minút ohriať na izbovú teplotu.
3. Gril riadne očistíme a rozpálime na silný priamy žiar 220-250 °C.
4. Odporúčame grilovať na liatinových roštoch, alebo na Sear Grate liatinových mriežkach.

Grilovanie T-Bone Steaku:

1. Steak grilujeme na priamom silnom žiari pod zavretým poklopom, kým sa na nich nevypáli krásna mriežka a kým nepôjde ľahko od roštu. Steak za túto dobu otočíme iba raz.
2. Potom T-Bone steak umiestnime na nepriamy žiar a pokračujeme v grilovaní, kým steak nedosiahne požadované prepečenie. Najjednoduchšie je sledovať teplotu s teplomerom do mäsa uvedeným nižšie. Určite odporúčame použiť na tento steak teplomer, veď T-Bone je jeden z najdrahších druhov mäsa, tak nech to trafíte presne :)
3. Poznámka - Grilovaný T-Bone steak môžete namiesto nepriameho grilovania postaviť na T kosť "na stojáka" - v podstate tým dosiahnete nepriame grilovanie a steak sa tým prepečie perfektne pri kosti.
4. Ak máte výrazne rozdielnu teplotu v nízkej roštenke a vo sviečkovej (môže sa to stať kvôli tomu, že roštenka je väčší kus mäsa a prepečie sa pomalšie), môžete steak grilovať krátko na stojáka - tak, aby sa menej prepečené mäso dotýkalo roštu a viac prepečené mäso bolo nad ním. Toto možno budete musieť urobiť s otvoreným poklopom a pri pridržiavaní kliešťami.
5. Teplomerom zapichneme do najsilnejšej časti mäsa, sledujeme vnútornú teplotu a prepečieme podľa vlastnej chuti. V našom článku Steak na grile prípadne nájdete tabuľku s popisom, aké teploty zodpovedajú akému prepečeniu a ako postupovať. Napríklad pre prepečenie na medium vyberiete steak z grilu, keď teplota dosiahne 51-52 °C. Čím vyššia teplota, tým viac bude steak prepečený.
6. Akonáhle je dogrilované, necháme grilovaný steak ďalších minimálne 5 minút odpočívať. Medzitým osolíme a okoreníme.
7. Odkrojíme pozdĺž kosti a krájame proti vláknu. Servírujeme a môžeme dochutiť maldonskou vločkovou soľou.

Tip 1: Aký je rozdiel pri grilovaní hovädzieho steaku s kosťou a bez kosti?
Úprimne je to jednoduché - takmer žiadny :) U oboch typov steakov platí podobný postup uvedený vyššie.
Na čo si dať pozor - kosť vedie teplo! - to znamená, že ak robíte napríklad Tomahawk, rozhodne pokrm neskladajte z grilu holými rukami a chytením za kosť, to sa pekne popálite :)
A tiež to znamená, že ak pri grilovaní používate nejaký teplomer, dajte si pozor, aby ste ho zapichli niekam doprostred mäsa, nie ku kosti. Pri kosti je výrazne vyššia teplota a dosť by skreslila výsledky.

Tip 2: Ako poznám, kedy otočiť steak na rošte?
Steak môžeme otočiť, keď horná strana pekne zošedne a mäso sa tak začne sťahovať. Mäso dávate na rošt červené a akonáhle zhora zmení farbu, môžete ho otočiť.
Druhý sposôb, ako to poznáte - mäso sa samo odlepí od liatinového grilovacieho roštu. Ak mäso ešte z roštu nejde odlepiť a museli by ste ho odtrhávať, nerobte to, ešte nie je úplne hotové. Ak je pripravené na otočenie, odlepí sa samo :)

Flamaro Vám praje dobrú chuť!

PS:  Až budete hľadať inšpiráciu na ďalší luxusný kus steaku, skúste sa pozrieť na Tomahawk steak a ďalšie grilovacie recepty.